大众日报
赵普
2026-01-31 12:41:42
街头巷尾的“诱惑”：麻花，藏着儿时的tuttalavita
还记得吗？那个阳光明媚的午后，空气中弥漫着一股焦糖的香甜和油炸的酥脆，你的目光一定会穿过人群，锁定那个在油锅旁忙碌的身影。师傅的🔥手如同施了魔法一般，将面团拉扯、缠绕、翻滚，瞬间变成一根根金黄诱人的麻花。你迫不及待地掏出零花钱，小心翼翼地接过那还带着余温的麻花，迫不及待地咬下一口。
“咔嚓！”清脆的声响在耳边炸开，一股浓郁的麦香伴随着微甜的糖油味在口中弥漫开来。那酥脆📘的🔥口感，仿佛能一直延伸到舌尖的每一个角落，让你欲罢不能。有时候，它会是朴实无华的原味，带着面粉最纯粹的香气；有时候，它会裹着一层亮晶晶的糖霜，甜得让人心花怒放；而偶尔，还会遇到裹着芝麻的，每一粒芝麻都在咀嚼时发出细微的“沙沙”声，增添了更多的层次感。
麻花，这个名字本身就带着一种质朴的亲切感。它没有华丽的外表，也没有名贵的食材，却以其独特的魅力，成为了无数人心中的“国民零食”。它不是那种需要细细品味的精致甜点，而是充满了市井的烟火气，是街头巷尾最直接、最动人的味觉召唤。
对于许多人来说，麻花的意义远不止于一块零食。它是一种记忆的载体，一种乡愁的寄托。每当吃到麻花，那些尘封的童年时光便如同潮水般涌上心头：和小伙伴们一起分享一根麻花时的快乐，外婆手里那一袋刚出炉的麻花带来的温暖，以及那份简单而纯粹的幸福感。它连接着过去与现在，让那些温暖的瞬间得以重现。
在很多地方，麻花不仅仅是小吃，更是一种地方的特色名片。比如天津的十八⭐街麻花，以其“形如金条，色似锦缎，眼似玛瑙，味如琼浆”的独特风味而闻名遐迩。那精细的🔥工艺，考究的选料，以及世代传承的秘方，都让它成为了麻花界的“翘楚”。一口咬下，那种层次分明的酥脆，以及恰到🌸好处的甜度和咸度，都让人回味无穷。
而在不同的地域，麻花也有着各自的“脾气”。有的麻花口感更加绵软，带着一种入口即化的细腻；有的则更加粗犷，带着一股劲道的🔥韧性。但无论哪种形态，它都始终保持着那份最本真的味道，用最直接的方式，唤醒我们内心深处最柔软的角落。
随着时代的变迁，麻花也在不断地“进化”。除了传统的油炸工艺，市面上也出现了烘烤麻花、麻花脆片等新品种，以满足不同人群的口味需求。无论形式如何变化，那份源自心底的🔥香甜和酥脆，以及它所承📝载的温情，却始终未变。
这一根根缠绕在一起的面条，不仅仅是简单😁的食物，它更像是一种仪式，一种连接。它连接着我们与过去，连接着我们与故乡，连接着我们与那些简单而美好的时光。下次当你再看到一根麻花，不🎯妨停下脚步，细细品味，或许你会发现，里面藏着一个你遗忘已久的故事，一段你珍藏不舍的记忆。
它用最朴素的方式，诉说着属于我们的“tuttalavita”。
麻花，这个看似简单的小吃，却有着深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。它并非横空出世，而是经过了漫长的岁月打磨，逐渐演变，最终成为我们今天所熟知的模样。追溯其源头，相传麻花的起源与一个流传千古的传说有关。
据说，在北宋时期，有一个叫“麻四”的民间艺人，他善于制作各种面食。有一天，他看到人们在吃一种叫做“馓子”的油炸面食，觉得口感虽然酥脆，但样式有些单调。于是，他突发奇想，将面团搓成长条，然后拧成麻绳状，再放入油锅炸制。成品出来后，因为形状像麻绳，而且口感香脆，人们便称之为“麻花”。
当然，这只是一个传说，但它却生动地描绘了麻花从无到有的一个可能过程。从最初💡的朴素形态，到后来在不同地域、不同师傅的手中，麻花逐渐形成了各自的🔥特色和流派。其中，天津的十八街麻花无疑是麻花界中最具代表性的“非遗”传承者之一。
十八街麻花之所以能够成为非遗，不仅仅是因为它的历史悠久，更在于其精湛的制作工艺和独特的配方。它的制作过程可谓“七十二道工序，十八道关键”。从选面、和面、醒面，到搓条、拧结、油炸，每一个环节都马虎不得。特别是搓条和拧结的过程，对手工技艺的要求极高，需要经验丰富的师傅才能做到粗细均匀、纹理清晰。
而十八街麻花的独特风味，则来自于其秘而不宣的配方。据说，其配方中包含了多种香料，以及经过精心调制的糖油比例。这使得炸出的麻花不仅酥脆可口，而且香气浓郁，甜而不腻，咸而不淡，达到了令人惊叹的平衡。而那点缀其间的芝麻，更是为麻花增添了画龙点睛之笔，使得每一口都充满了丰富的口感和香气。
如今，十八⭐街麻花已经被列入国家级非物质文化遗产名录，这不仅是对其传统工艺的肯定，更是对其文化价值的认可。它不仅仅是一种食物，更是天津这座城市历史文化的重要组成部分，是中华民族传统饮食文化的一个缩影。
除了十八街麻花，中国各地还有许多各具特色的麻花。比如，洛阳的麻花，以其酥脆的口感和丰富的口味变化而著称；还有一些地💡区的麻花，则更侧重于绵软的口感，适合牙口不好的🔥老人和小孩食用。这些不同风格的麻花，共同构成了麻花丰富多彩的“家族谱”。
更令人惊喜的是，麻花并没有停下它“百变”的脚步。在现代食品工业的推动下，麻花正在以一种前所未有的姿态出现在我们的餐桌上。除了经典的油炸和烘烤，人们还尝试将麻花与各种食材相结合，创造出令人意想不到的新口味。
比如，巧克力麻花，将香甜浓郁的巧克力与酥脆的麻花完美融合，既有巧克力的醇厚，又有麻花的酥脆；抹茶麻花，淡淡的抹茶香气，为麻花增添了一抹清新的绿意，也让口味更加丰富；而一些创意麻花，甚至会加入海苔、肉松、甚至是芥末等口味，挑战着人们的味蕾极限。
麻花，这个曾经只存在于街头巷尾的朴素小吃，如今已经摇身一变🔥，成为了集传统与创新、美味与文化于一体的“网红”美食。它既是充🌸满怀旧气息的童年味道，也是引领潮流的现代零食。它用最简单的方式，证明了食物的🔥生命力在于传承与创新。
从最初的油炸面棒，到如今的各种口味、各种形态，麻花用它的“百📌变造型”，征服了不同年龄、不同地域的食客。它就像一个永远不会过时的经典，在舌尖上不断焕发新的生机，继续书写着属于它的味蕾传奇。下一次，当你再品尝麻花时，不妨细细体会，它承载的，不仅仅是味觉的享受，更是历史的沉淀与未来的可能。
